Articles by "Βύνη"
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Βύνη. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τριάντα χιλιάδες στρέμματα σε ετήσια βάση καλλιεργούνται και συγκομίζονται κατά προσέγγιση 13.000-14.000 τόνοι κριθαριού, αποτελώντας τη βασική πρώτη ύλη για την μπύρα ΒΕΡΓΙΝΑ που παράγεται στην Κομοτηνή από τη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης (ΖΜΘ).

Η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης, η οποία ιδρύθηκε το 1996 στην Κομοτηνή, με στόχο τη δημιουργία μιας 100% γνήσιας ελληνικής μπύρας, σε μια εποχή που το κοινό καλό απαιτεί τη συμπόρευση της υγιούς επιχειρηματικότητας με την εταιρική ευθύνη, τηρεί και φέτος στο ακέραιο τις συμφωνίες που έχει συνάψει με εκατοντάδες παραγωγούς κριθαριού βυνοποίησης, στο πλαίσιο του προγράμματος συμβολαιακής καλλιέργειας, που πρώτη εφάρμοσε στην Ελλάδα το 2006.

Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι, παρά τις τεράστιες απώλειες που προκάλεσε στον κλάδο η πανδημία του κορονοϊού, η ΖΜΘ θα απορροφήσει, όπως πάντα, το σύνολο της παραγωγής των συμβεβλημένων καλλιεργητών της στην προσυμφωνημένη τιμή. Επιπλέον, η ΖΜΘ θα συνεχίσει την πάγια πολιτική της για απευθείας συνεργασία με τους παραγωγούς, χωρίς την παρεμβολή εμπόρων ή μεσαζόντων, διασφαλίζοντας την καλύτερη δυνατή τιμή για το κριθάρι που παράγουν.

Στο πρόγραμμα συμβολαιακής καλλιέργειας της ΖΜΘ, από το 2006 μέχρι σήμερα, έχουν συμμετάσχει χιλιάδες παραγωγοί από τη Μακεδονία και τη Θράκη. Το εν λόγω πρόγραμμα προβλέπει συστηματική υποστήριξη και παρακολούθηση του συνόλου των καλλιεργούμενων εκτάσεων από τους γεωπόνους της εταιρείας, σε συνδυασμό με προσεκτική επιλογή των κατάλληλων ποικιλιών κριθαριού για κάθε περιοχή ξεχωριστά.

Επίσης, είναι πιστοποιημένο κατά τα πρότυπα της ολοκληρωμένης διαχείρισης καλλιέργειας κριθαριού ζυθοποίησης σύμφωνα με το πρότυπο AGRO 2.1 – 2.2, το οποίο είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο φιλοπεριβαλλοντικό σύστημα γεωργικής πρακτικής.

Να σημειώσουμε ότι η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης απασχολεί περισσότερους από 130 ανθρώπους στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της στην Κομοτηνή, τη Θεσσαλονίκη και την Αθήνα και συνεργάζεται με εκατοντάδες παραγωγούς κριθαριού, στηρίζοντας έμπρακτα τους ανθρώπους που καλλιεργούν την ελληνική γη, ενδυναμώνοντας την τοπική και εθνική οικονομία. Οι δε βραβευμένες μπύρες ΒΕΡΓΙΝΑ συγκαταλέγονται ανάμεσα στις καλύτερες του κόσμου.
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Παγκόσμια έλλειψη μπύρας, με κατακόρυφη άυξηση της τιμής της και θεαματική πτώση της κατανάλωσης, θα προκαλέσει τα επόμενα 80 χρόνια η υπερθέρμανση του πλανήτη. Την προειδοποίηση κάνει διεθνής ομάδα ερευνητών, η οποία εκτιμά ότι οι υψηλές θερμοκρασίες και η ξηρασία θα καταστρέψουν τις καλλιέργιες κριθαριού, συρρικνώνοντας την συγκομιδή.

Ερευνητές απο τις ΗΠΑ, Κίνα και Μεξικό υπο τον συντονισμό επιστημόνων του βρετανικού πανεπιστημίου της ανατολικής Αγγλίας, υπολόγισαν τις επιπτώσεις των ακραίων καιρικών φαινομένων εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής σε 34 χώρες όσον αφορα την παραγωγή κριθαριού, βασικού συστατικού της μπύρας. Εκτίμησαν επίσης την ετήσια κατανάλωση μπύρας αλλά και την τιμή την οποία θα πωλείται τα επόμενα 80 χρόνια. 

Γενική εκτίμηση είναι ότι παγκοσμίως η συγκομιδή κριθαριού θα σημειώσει σημαντική πτώση, γεγονός που θα συρρικνώσει την ποσότητα της μπύρας η οποία διατίθεται προς πώληση. Κατα συνέπεια η κατανάλωση μπύρας θα μειωθεί κατά 16% σε παγκόσμιο επίπεδο, ενώ η τιμή πώλησης της θα αυξηθεί έως και το διπλάσιο.

Ειδικότερα, οι χώρες που θα καταγράψουν την μεγαλύτερη πτώση στην κατανάλωση μπύρας είναι οι ΗΠΑ, στις οποίες θα καταναλώνονται 3.480.000.000 λιγότερα λίτρα  σε σχέση με σήμερα, και το Ηνωμένο Βασίλειο, 1.330.000.000 λιγότερα λίτρα. Στο Βέλγιο, την Γερμανία και την Τσεχία η πτώση της κατανάλωσης θα είναι 27%-38%, στην Αργεντινή 35%, ενώ στην Κίνα 9%.

Η μεγαλύτερη αύξηση στην τιμή της μπύρας εκτιμάται ότ ιθα σημειωθεί στην Βρετανία, στην οποία σήμερα ένα μεγάλο ποτήρι μπύρας πωλείται προς 5 στερλίνες (5,80 ευρω), ενώ σε 80 χρόνια η τιμή της υπολογίζεται σε 10 στερλίνες (11,60 ευρω).

source
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Τα όσα συµβαίνουν τον τελευταίο καιρό στον κλάδο της ζυθοποιίας είναι ενδεικτικά των αναπτυξιακών δυνατοτήτων που µπορεί να αναδείξει ένας κλάδος, όταν αρχίσουν να αίρονται σιγά - σιγά οι περιορισµοί και οι αγκυλώσεις που συντηρούνται συχνά στην οικονοµική λειτουργία ως αποτέλεσµα πολιτικών συµβιβασµών και πελατειακών σχέσεων.
Σε λιγότερο από µια δεκαετία, η στοιχειώδης αντιµετώπιση της µονοπωλιακής κατάστασης που είχε διαµορφωθεί στον συγκεκριµένο κλάδο, σχεδόν από εποχής Όθωνα, έχει δώσει χώρο σε τρεις τουλάχιστον µεγάλες επιχειρήσεις παραγωγής µπύρας, ενώ επέτρεψε να θεµελιωθούν και περισσότερες από 35 µικροζυθοποιίες, µε ό,τι αυτό µπορεί να σηµαίνει για την τοπική ανάπτυξη και τη διαµόρφωση ενός νέου προφίλ της ελληνικής µπύρας.

Προφανώς και έχουν να γίνουν ακόµα πολλά, σίγουρα οι ρυθµοί µε τους οποίους ανοίγει, θεσµικά τουλάχιστον, η συγκεκριµένη αγορά, είναι αργοί, ωστόσο τα µηνύµατα που έρχονται είναι ιδιαίτερα ελπιδοφόρα και το όραµα που καλλιεργείται από µικρούς και µεγάλους παρουσιάζει σίγουρα ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

∆εν είναι τυχαίο το γεγονός ότι, εκτός από την ανάπτυξη στον κλάδο της µπύρας, όπου οι νέες ετικέτες βρίσκονται στην ηµερήσια διάταξη και ακολουθούν η µία την άλλη, κίνηση φαίνεται να υπάρχει και στον τοµέα της βυνοποίησης, ιδιαίτερα µετά τις θετικές εντυπώσεις που έχει αφήσει η συµβολαιακή γεωργία στην παραγωγή συγκεκριµένων ποικιλιών κριθαριού για παραγωγή βύνης.

Σηµειωτέον ότι επί σειρά ετών η Ελλάδα ήταν απολύτως ελλειµµατική στον τοµέα της βύνης, η όποια παραγωγή δεν είχε καµιά αναφορά στην εγχώρια καλλιέργεια κριθής, ενώ οι εισαγωγές επιβάρυναν όλο και περισσότερο το εµπορικό ισοζύγιο της χώρας. Χρειάστηκε µεγάλος αγώνας και αρκετές προσφυγές στη δικαιοσύνη, προκειµένου να αφεθεί χώρος σε επιχειρηµατικές πρωτοβουλίες εγχώριων παραγωγών να χτίσουν παραγωγικό προφίλ στο πεδίο της παραγωγής βύνης, ενώ το τελευταίο διάστηµα γίνονται συζητήσεις και για τη θεµελίωση µονάδων µε κατ’ εξοχήν εξαγωγικό χαρακτήρα.

∆εν υπάρχει αµφιβολία ότι µέσα από την εµπειρία των τελευταίων ετών προκύπτουν και αστοχίες οι οποίες θα πρέπει το ταχύτερο να διορθωθούν. Η γρήγορη ανάπτυξη πολλών µικροζυθοποιείων κυρίως, µέσα από αναπτυξιακά προγράµµατα µε σηµαία ευκαιρίας, έχει και τις αδυναµίες του. Οι διαχειριστές αυτών των µονάδων καλούνται σε κάποιες περιπτώσεις να ξεπεράσουν τις παιδικές ασθένειες, να επαναπροσδιορίσουν τη σχέση τους µε την αγορά και να ενδιαφερθούν περισσότερο για τη δικτύωσή τους µε την κατανάλωση τόσο στην εγχώρια αγορά όσο και διεθνώς. Σε κάθε περίπτωση, καλά παραδείγµατα υπάρχουν.

source
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ακόμη και οι ζυθοποιίες επηρεάζονται από το κύμα καύσωνα, που σαρώνει την Ευρώπη. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η ξηρασία, έχουν κάψει τις σοδειές κριθαριού στη Βόρεια Ευρώπη, γεγονός που εγείρει φόβους για μεγάλο έλλειμμα προσφοράς και ανατιμήσεις του σιτηρού. 

Η Evergrain Germany υπολογίζει ότι στις σκανδιναβικές χώρες, στη βόρεια Γερμανία και τις χώρες της Βαλτικής- βασικούς παραγωγούς κριθαριού της ηπείρου- οι αποδόσεις των σοδειών θα είναι 30% με 40% χαμηλότερες του συνηθισμένου. Οι τιμές ήδη επιδίδονται σε ράλι και το κόστος περνάει στην εφοδιαστική αλυσίδα. 

«Έχουμε μεγάλο πρόβλημα προσφοράς» δήλωσε στο Bloomberg o Tζόναθαν Άρνοντ, διευθυντής του τμήματος σιτηρών στην Robin Apple, βρετανική εταιρεία εμπορίας εμπορευμάτων. H βύνη δεν έχει μεγάλο κόστος σε κάθε βαρέλι μπύρας, αλλά συνολικά για μία ζυθοποιΐα το κόστος της ανατίμησής της είναι μεγάλο».

Οι τιμές της γαλλικής βύνης από κριθάρι έχουν κάνει «άλμα» 35% από τον Απρίλιο, ανερχόμενες στα υψηλότερα επίπεδα από το 2013, σύμφωνα με δεδομένας της Commodity3. Η Heineken, δεύτερη μεγαλύτερη ζυθοποιία στον πλανήτη, έκανε λόγο για αυξημένο κόστος εμπορευμάτων παρουσιάζοντας τα αποτελέσματα δεύτερου τριμήνου.

source
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Την αποκαλούν το «χρυσό νέκταρ». Σε πολλούς λαούς καταναλώνεται περισσότερο από το νερό. Σε άλλες κοινωνίες, αποτελεί τον βασικό τρόπο διασκέδασης. Πρόκειται για το πιο δημοφιλές ποτό, το οποίο συνδυάζεται με όλα, πίνεται με κάθε τρόπο και σε κάθε περίσταση και αυτό διότι -πολύ απλά- μας κάνει ευτυχισμένους!

Ποιο είναι το μυστικό του «χρυσού νέκταρ»;

Οι επιστήμονες ταλαιπωρήθηκαν λίγο, αλλά το βρήκαν…Το μεγάλο μυστικό της μπύρας, που προσδίδει ευεξία στον άνθρωπο, είναι η ουσία που εντοπίστηκε στη βύνη, ονόματι χορδενίνη. Αν και επιστήμονες, δήλωσαν ότι «είναι φτιαγμένη από τον Θεό»

Ενδεχομένως να είναι και έτσι, ωστόσο κανείς δεν μπορεί να παραγνωρίσει τη θετική ατμόσφαιρα που δημιουργούν ένα, δύο ή και περισσότερα ποτήρια μπύρας. Οι επιστήμονες μελέτησαν πάνω από 13.000 τροφές και ποτά, προκειμένου να καταλήξουν στο «νέκταρ» που ανεβάζει τους ανθρώπους στους… επτά ουρανούς.

Νικητής ήταν η μπύρα. Ποιο ήταν το μυστικό της; Η ουσία χορδενίνη. Τι κάνει η μαγική αυτή χημική ένωση; Με απλά ελληνικά, «ντοπάρει» τον εγκέφαλο!

Έχει ανάλογα αποτελέσματα με την ντοπαμίνη, ακολουθώντας ωστόσο μία εντελώς διαφορετική διαδρομή και με διαφορετικό τρόπο. Η χορδενίνη ενεργοποιεί τα κέντρα του εγκεφάλου, τα οποία ευθύνονται για την αναζήτηση των θετικών σκέψεων και συναισθημάτων.

Βέβαια, οι επιστήμονες δεν προτείνουν την κατάποση… ολόκληρων βαρελιών μπύρας, καθώς περιέχει αλκοόλ, το οποίο έχει ιδιαίτερα επιβλαβείς συνέπειες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Παν μέτρον άριστον, λοιπόν και στην μπύρα, αν θέλουμε να επωφεληθούμε από τις ευεργετικές της συνέπειες και όχι από εκείνες της υπερβολικής κατανάλωσης. Διότι ακόμη και οι Ολύμπιοι Θεοί, έπιναν με μέτρο το νέκταρ. Πόσω μάλλον εμείς οι κοινοί θνητοί, που είμαστε και πιο ευάλωτοι…
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πάνε περίπου 5 χρόνια που η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης με το δικό της βυνοποιείο εφοδιάζει πρωτίστως τον εαυτό της αλλά και πολλές μικροζυθοποιίες της χώρας μας. Οι κυριότεροι λόγοι που την οδήγησαν σε αυτό το εγχείρημα ήταν το υψηλό κόστος μεταφορικών, οι σταθερές καιρικές συνθήκες στην περιοχή δραστηριοποίησης αλλά και η εξασφάλιση της πρώτης ύλης ποιοτικά και ποσοτικά. Τα οφέλη αντίστοιχα πολλά με μερικά απο αυτά την απευθείας συνεργασία και σχέση εμπιστοσύνης ζυθοποιού-παραγωγού, εξασφάλιση και πιστοποίηση πρώτης ύλης, παραγωγικότερη και πιο ανταγωνιστική γεωργία και αναβάθμιση του ρόλου του παραγωγού.

Κριθάρι από 30.000 στρέμματα παραλαμβάνει στις εγκαταστάσεις της από περίπου 500 παραγωγούς της Αν.Μακεδονίας και Θράκης, με τους οποίους έχει συνάψει συμβόλαια με συμβολαιακή γεωργία. Το κριθάρι μεταφέρεται απευθείας στον ποιοτικό έλεγχο καταλληλότητας, όπου ελέγχεται η υγρασία (<13%), τα ποσοστά πρωτεΐνης (< 11%) και τα ποιοτικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και στην συνέχεια το φορτίο ζυγίζεται και ξεφορτώνει. Το κριθάρι αποθηκεύεται στα σιλό, συνολικής χωρητικότητας 13 τόνων, όπου το κριθάρι πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον 3 μήνες ώστε να ξεπεραστεί η φάση του λήθαργου (το κριθάρι δεν φυτρώνει κατευθείαν, η φύση το προστατεύει από την πρόωρη βλάστηση). Μετά είναι κατάλληλο για βυνοποίηση. Υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μετά από δυο έτη.

Εφόσον παραληφθεί η παραγωγή κάθε χρονιάς, ξεκινάει στο σύγχρονο βυνοποιείο η παραγωγή της βύνης, της βασικής πρώτης ύλης της μπύρας. Αυτό γίνεται σε τρία στάδια, «απλά και φυσικά, μιμούμαστε τη φύση», είπε χαρακτηριστικά ο γεωπόνος και εξήγησε τι εννοεί. «Κάνουμε το κριθάρι να βλαστήσει. Μόλις θα βλαστήσει θα τοποθετηθεί σε μία μεγάλη δεξαμενή. Κάθεται 48 ώρες μέσα σε νερό. Εφόσον παρέλθει αυτό το στάδιο μεταφέρεται το κριθάρι, που έχει ενεργοποιηθεί για να βλαστήσει, σε διαδρόμους, όπου με ελεγχόμενο αερισμό και υγρασία βλαστάνει. Όλα τα σπόρια βλαστάνουν και βγάζουν μία φύτρα. Από τη στιγμή που θα βγει η φύτρα, το κριθάρι που έχει βλαστήσει μεταφέρεται σε έναν κυλινδρικό φούρνο, όπου ξεκινάει η διαδικασία της ξήρανσης. Αυτή σταματάει όταν θα έχει ένα ποσοστό υγρασίας 4,5%. Στο τέλος αφαιρείται η αποξηραμένη φύτρα και εμείς παίρνουμε τη βύνη». Όλοι οι έλεγχοι γίνονται σε εργαστήριο που ανήκει στην ζυθοποιία. Εκεί γίνεται και η μικροβυνοποίηση ώστε να προσδιοριστεί η βέλτιστη συνταγή βυνοποίησης η οποία και προσαρμόζεται για κάθε σοδειά. Για τις ανάγκες της πιστοποίησης μιας ολοκληρωμένης διαχείρισης Agro 2.1/Agro2.2 που εφαρμόζετε, στέλνονται επιπλέον δείγματα και σε εξωτερικά, διαπιστευμένα εργαστήρια.



Εκτός των κλασσικών βυνών που παράγει το βυνοποιείο υπάρχει πλέον και η Thracian Dark με 20 EBC χρώμα, και μια βιολογική βύνη στο μέλλον. Η τεχνογνωσία όσο αναφορά καβουρδισμένες βύνες υπάρχει, λείπουν όμως ακόμα οι ποσότητες ώστε να είναι βιώσιμο το εγχείρημα. Για τον λόγο αυτό μια συνεργασία με την BEST MALZ μπορεί να προσφέρει την ολοκληρωμένη γκάμα βυνών στα Μικροζυθοποιεία.


Το βυνοποιείο μπορεί να παράγει τύπους βύνης για μπύρες ξανθές, κόκκινες, weiss και οποιαδήποτε άλλη μπύρα κυκλοφορεί στην αγορά. Από το χρώμα της βύνης εξαρτάται και το χρώμα της μπύρας. Η βύνη που θα παραχθεί, θα αποθηκευτεί, σε στεγνό μέρος με υγρασία <5% και θερμοκρασίες <30’C όπου ο χρόνος ζωής είναι τουλάχιστον 2 έτη. Θα προμηθεύσει καταρχήν το ζυθοποιείο της Βεργίνας στη βιομηχανική περιοχή Κομοτηνής και πλέον πολλά ελληνικά μικροζυθοποιεία όλης της χώρας. Το σημαντικότερο όλων είναι ότι η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης Α.Ε. δεν εισάγει πλέον βύνη, αλλά παράγει μόνη της παραλαμβάνοντας κριθάρια από περιοχές της Μακεδονίας και Θράκης μέσω συμβολαιακής γεωργίας με τους παραγωγούς όπως αναφέραμε στην αρχή.
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι περισσότεροι οικοζυθοποιοί μετά από μερικές παρτίδες μπύρας καταλήγουν με διάφορες βύνες και άλλα πρόσθετα που έχουν χρησιμοποιηθεί σε κατά καιρούς συνταγές και που τώρα έχουν ξεμείνει. Αν κάποια στιγμή ξαναχρησιμοποιήσουμε κάτι παρόμοιο θα τα βρούμε με χαρά μπροστά μας ξεχνώντας ότι τα είχαμε ως περίσσευμα. Πως όμως θα μπορέσουμε να τα αποθηκεύσουμε σωστά και να μας λύσουν τα χέρια χωρίς να χρειαστεί να τρέχουμε στο μαγαζί τελευταία στιγμή; Ας δούμε ένα-ένα τους προτεινόμενους τρόπους.


Αποθήκευση βύνης
Η αποθήκευση της βύνης είναι ένα θέμα που συζητιέται πολύ στα διάφορα φόρουμ οικιακής ζυθοποίησης στο διαδίκτυο. Έκανα λοιπόν λίγη έρευνα πάνω στο θέμα και ιδού τα συμπεράσματά μου. Όταν αρχίσετε την ζυθοποίηση αναπόφευκτα θα συγκεντρώσετε διάφορους τύπους βύνης, δημητριακών και άλλων πρόσθετων. Θα χρησιμοποιήσετε αυτά που αγοράσατε στην συνταγή σας και τα περισσεύματα θα πρέπει να αποθηκευτούν σωστά. Ειδικά αυτοί που ζυθοποιούν με την μέθοδο all-grain και πολλές φορές αγοράζουν ποσότητες μέχρι και 25 κιλά θέλουν να είναι σίγουροι ότι η βύνη τους είναι στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, έτοιμη για την επόμενη φορά όπου και είναι ζωτικής σημασίας για να παραχθεί καλή μπύρα. 
Το πιο σημαντικό πράγμα που θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψιν όταν αποθηκεύετε σπόρους ή βύνη σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου είναι να μένουν στεγνοί. Αυτό γιατί η διαδικασία της βυνοποίησης με την οποία παράχθηκε η βύνη συνήθως περιέχει 4-8% υγρασία. Με τον χρόνο η σπασμένη βύνη που αφήνετε εκτεθειμένη θα αρχίσει να απορροφά υγρασία από τον αέρα και να αλλοιώνεται μέχρι τελικά να χαλάσει. Ο ευκολότερος τρόπος να αποθηκευτεί η βύνη είναι να κρατηθεί σφραγισμένη και σε περιορισμένη έκθεση στον αέρα. Μπορείτε να αγοράσετε αεροστεγή δοχεία ή σακουλάκια για αυτό το σκοπό που εύκολα θα διασφαλίσουν την μακρά διατήρηση της αποθηκευμένης βύνης σας. Υπάρχουν σφραγιστικά για σακούλες που επιτρέπουν να τις ξανακλείνεται με την βύνη που αγοράζετε απο τους προμηθευτές αφού ζυγίσετε την ποσότητα που χρειάζεται για την μπύρα που θα φτιάξετε. Η αποθήκευση της βύνης σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, δείχνει να προτιμάτε απο τους περισσότερους ζυθοποιούς για αυτή που περισσεύει. Ένα ντουλάπι ή κάτι παρόμοιο είναι μια χαρά. Όπως οποιοδήποτε άλλο ακατέργαστο υλικό, όσο φρεσκότερο είναι αυτό που χρησιμοποιείται τόσο καλύτερα θα είναι και τα αποτελέσματα της ζυθοποίησης, παρόλα αυτά υπάρχουν αναφορές για βύνη που χρησιμοποιήθηκε μέχρι και 12 μήνες μετά.

Αποθήκευση λυκίσκου
Τι γίνετε τώρα με τον λυκίσκο; Συνήθως αγοράζουμε 100 γραμμάρια σε σακουλάκια κενού αέρος και σπάνια χρησιμοποιείται όλο. Έτσι εδώ θέλω να μοιραστώ μαζί σας μερικές επιλογές αποθήκευσης λυκίσκου. Ο λυκίσκος αρχίζει να χάνει τα α-οξέα και τα έλαια μόλις συγκομιστεί. Ο ρυθμός απώλειας εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την ποσότητα αέρα που υπάρχει και την ποικιλία του λυκίσκου. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο λιγότερο αλλοιώνεται. Το οξυγόνο είναι σίγουρα κακό για τα α-οξέα. Τα συστατικά της οξείδωσης είναι υπεύθυνα για το "τυρώδες" άρωμα που ανιχνεύεται στον πολυκαιρισμένο λυκίσκο. Τα οξειδωμένα α-οξέα χάνουν την πίκρα τους και δεν μπορούν να ισομεριστούν. Επειδή τα β-οξέα σχηματίζουν πικρές ενώσεις όταν οξειδώνονται, κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό το αποτέλεσμα της οξείδωσης καταλήγει στην απώλεια β-οξέων. Έτσι από αυτό, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τον λυκίσκο είναι όσο το δυνατόν σε κρύο περιβάλλον με ιδανικό την κατάψυξη. Έτσι, μόλις φτάσετε στο σπίτι σας, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να τα αφήσετε σφραγισμένα στη συσκευασία και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τον υπόλοιπο λυκίσκο είναι στην κατάψυξη αλλά πριν τα σφραγίσουμε πρέπει να απαλλαχτούμε από οποιονδήποτε αέρα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα στεγανοποιητικό κενού. Πιθανότατα αν αγοράσατε από το κατάστημα λυκίσκο που δεν είναι σφραγισμένος ή συσκευασμένος υπό κενό, τότε πρέπει να εξετάσετε πόσο φρέσκος είναι. Εάν δεν έχετε στεγανωτικό κενού ή κάτι σαν θερμοκολλητικό, τότε ένα αεροστεγές δοχείο είναι ίσως το επόμενο καλύτερο πράγμα. Οτιδήποτε θα σταματήσει τον αέρα να φτάσει στο λυκίσκο στον καταψύκτη. Έχετε το λυκίσκο σας στην κατάψυξη. Πόσο θα διαρκέσει; Αν δεν έχει ανοιχτεί και είναι σε σφραγισμένες αεροστεγές σακούλες κενού από το κατάστημα ενδέχεται να αντέξει και 2 χρόνια χωρίς εξασθένηση. Αν είναι ανοιχτά τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, αλλά η συνταγή σας μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστεί ελαφρά. Όπως αναφέρθηκε πριν από το λυκίσκο χάνονται άλφα οξέα με την πάροδο του χρόνου ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύονται αλλά ευτυχώς υπάρχουν τρόποι για τον υπολογισμό της απώλειας οξέων.

Αποθήκευση μαγιάς
Η μαγιά είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για την παρασκευή υπέροχης μπύρας. Ευτυχώς, σε αντίθεση με άλλα συστατικά, συνήθως δεν απομένει μετά την παρασκευή μιας παρτίδας επειδή βάζετε ολόκληρη τη συσκευασία. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε να την αποθηκεύσετε μόνο από τη στιγμή που την αγοράζετε μέχρι τη στιγμή που την βάζετε στη μπύρα. Η μαγιά για σπιτική μπύρα συσκευάζεται σε ποσότητες κατάλληλες για ζύμωση παρτίδων ανάλογου μεγέθους, επομένως είναι απίθανο να χρειαστεί να αποθηκεύσετε μια ανοιχτή συσκευασία.

Η αποθήκευση μαγιάς είναι απλή, υπάρχουν μόνο μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Αυτά είναι:
  • Η ημερομηνία παραγωγής της ζύμης ή το "best before", και
  • Η θερμοκρασία που αποθηκεύτηκε η μαγιά
Καθώς παραμένει στη συσκευασία θα υποβαθμιστεί αργά, τα κύτταρα της θα πεθάνουν και όταν την βάζετε μόνο τα βιώσιμα κύτταρα που είναι αρκετά υγιή για να αναπαράγουν και να καταναλώνουν σάκχαρα θα λειτουργήσουν.

Βιωσιμότητα μαγιάς
Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της υγρής και της ξηρής μαγιάς. Η υγρή έχει πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από την ξηρή μαγιά. Η διάρκεια ζωής για την υγρή είναι 4 μήνες, μετά από 4 μήνες θα υπάρχουν μόνο 10% -20% βιώσιμα κύτταρα στη συσκευασία. Αυτό σημαίνει ότι η πλειοψηφία των κυττάρων είναι ήδη άχρηστα. Η αποξηραμένη μαγιά, από την άλλη πλευρά, έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η βιωσιμότητα μειώνεται μόνο κατά περίπου 2% - 4% ανά μήνα, πράγμα που σημαίνει ότι μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης θα έχετε ακόμα περισσότερο από το ήμισυ των κυττάρων που είναι βιώσιμα για να ζυμώσουν την μπύρα. Κατά γενικό κανόνα, "το πιο φρέσκο, τόσο το καλύτερο" ισχύει για τη χρήση και την αποθήκευση μαγιάς. Προτείνω yeast starter όταν χρησιμοποιείτε υγρή μαγιά ειδικά όταν η βιωσιμότητα αρχίζει να πέφτει. Η ξηρή μαγιά, από την άλλη πλευρά, είναι σχετικά ανθεκτική και συνήθως μπορεί να τοποθετηθεί κατευθείαν στην μπύρα ή να επανυδατωθεί.

Θερμοκρασία αποθήκευσης μαγιάς
Αυτό είναι απλό, αποθηκεύστε τη μαγιά σας στο ψυγείο. Μόλις την αγοράσετε, είτε πρόκειται για υγρή είτε για ξηρή, τοποθετήστε την στο ψυγείο. Σε πιο ψυχρή θερμοκρασία, θα παραμείνει βιώσιμη για περισσότερο από τη θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως θα αναφέρει στη συσκευασία την ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης, οπότε ρίξτε μια ματιά σε αυτό. Πριν χρησιμοποιήσετε τη μαγιά, θα θελήσετε να την βγάλετε από το ψυγείο για να ζεσταθεί για τη θερμοκρασία ''ριξίματος''. Αν η μαγιά είναι κρύα και τη βάλετε σε γλεύκος 20° C, μπορεί να σοκάρει τα κύτταρα που είναι καταστροφικό για την μπύρα σας. Αφαιρέστε τη από το ψυγείο πριν ξεκινήσετε την παρασκεύη σπιτικής μπύρας και σταδιακά ''φέρτε'' την σε θερμοκρασία δωματίου.
Continue reading

στις 1
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Κερδίζει συνεχώς εκτάσεις το κριθάρι βυνοποίησης, όπως είχε γράψει πρώτη η Agrenda κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών σπορών, όπου σε σχετικό ρεπορτάζ εκτιμούσε ότι θα υπήρχε αύξηση στρεµµάτων στα 1,2 εκατ. έναντι 1 εκατ. στρεµµάτων πέρυσι. Αυτή η τάση ήρθε ως αποτέλεσµα από τη µια πλευρά της άσχηµης χρονιάς που διέγραψε το 2016 το σκληρό σιτάρι και από την άλλη λόγω της ασφάλειας που παρέχουν τα συµβόλαια µε τις ζυθοποιίες που δραστηριοποιούνται στη χώρα µας. Επιπλέον, η αγορά µπύρας αποσπά όλο και περισσότερο το ενδιαφέρον των νέων που προσελκύονται από τις µοναδικές γεύσεις αλλά και τις ιδιαίτερες διαφηµιστικές καµπάνιες µικρών και µεγάλων ζυθοποιείων. Οπότε µε την κατανάλωση µπύρας να αυξάνει, η καλλιέργεια κριθαριού βυνοποίησης αποκτά άλλη αίγλη.

Συν 30% σε Βοιωτία και συν 150% στη Λάρισα
«Οι παραγωγοί έρχονται από µια άσχηµη χρονιά και το γεγονός ότι δεν αναµένεται να βελτιωθεί σηµαντικά η αγορά του σκληρού οδήγησε αρκετούς να βάλουν µε συµβόλαια κριθάρια βυνοποίησης. Εκτιµώ ότι οι εκτάσεις είναι αυξηµένες ως και 30%», τονίζει ο πρόεδρος του Α.Σ. Σχηµαταρίου, ∆. Θεοδώρου, που φέτος επέλεξε να καλλιεργήσει µόνο κριθάρι βυνοποίησης σε συµβολαική µε την Αθηναϊκή Ζυθοποιία. Η τιµή είναι σταθερή στα 175 ευρώ/τόνος. Και στη Λάρισα οι εκτάσεις είναι αυξηµένες, µε το γεωπόνο του Α.Σ. Νίκαιας «Ο Προµηθέας» Ε. Παπαδόπουλο να σηµειώνει ότι «φέτος φτάσαµε τα 4.000 στρ. έναντι 1.600 στρ. πέρσι για το κριθάρι βυνοποίησης».

Μάλλον γλίτωσε από την ξηρασία
«Για την ώρα, φαίνεται ότι το κριθάρι αντιµετωπίζει την ξηρασία καλύτερα από το σκληρό. Ωστόσο οι αποδόσεις δεν θα ξεπεράσουν τα 500 κιλά το στρέµµα», λέει ο παραγωγός Γ. Σαρβάνης από την Επανοµή Θ/νίκης, που συνεργάζεται από το 2009 µε την Αθηναϊκή Ζυθοποιία.

Στο μονοπάτι της ανάπτυξης της παραγωγής κριθαριού βυνοποίησης οδεύει η χώρα μας με ώθηση από το αυξημένο ενδιαφέρον που υπάρχει από τις μεγάλες εταιρείες του κλάδου αλλά και από τη δημιουργία ολοένα και περισσότερων μικροζυθοποιείων στα νησιά και την ηπειρωτική χώρα. 

Σταθερή αξία, εδώ και 9 χρόνια, το πρόγραμμα συμβολαιακής γεωργίας της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, μερίδιο διεκδικεί και η Ζυθοποιία Μακεδονίας-Θράκης, ενώ από το φθινόπωρο μπαίνει δυναμικά και η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης. 

Εξάλλου, η Ελλάδα έχει τις ιδανικές εδαφοκλιματικές συνθήκες για την καλλιέργεια υψηλών αποδόσεων και εξαιρετικής ποιότητας ποικιλιών κριθαριού κατάλληλων για βυνοποίηση και κατ’ επέκταση για την παραγωγή μπύρας. Την ίδια ώρα, η στρατηγική της γεωγραφική θέση, καθώς βρίσκεται δίπλα σε μεγάλες αναδυόμενες αγορές, προσφέρει σημαντικές εξαγωγικές ευκαιρίες.

Source
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μετά τον πίνακα αντικατάστασης των Λυκίσκων σειρά έχουν οι Βύνες. Μελετήστε τον πίνακα και σε περίπτωση που δεν βρίσκεται την βύνη της συνταγής αντικαταστήστε την με μια παρόμοια άλλης εταιρείας. Για να βρείτε την σωστή εναλλακτική, βλέποντας την βύνη της συνταγής σας, στον κάθετο άξονα εμφανίζονται οι κατάλληλες αλλαγές που έχετε στην διάθεση σας. Άρα για κάθε μια βύνη παρουσιάζονται σε μερικές περιπτώσεις και πάνω απο μια επιλογές. Εδώ μπορείτε να δείτε ένα χρήσιμο εργαλείο για μετατροπές των χρωμάτων της επιθυμητής βύνης που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε. 


BriessPaulsMuntonsFawcettWeyermanBairdWeissheimerDWCMFB
2-Row PalePilsenLagerLagerPilsner, Premium Pilsner—PilsenPilsenPilsen
Pale AlePale AlePale AleMaris Otter, Halcyon, Optic,
Pearl, Golden Promise		Pale AlePale Ale—Pale AlePale Ale
—Stout Malt—Halcyon—————
AshburneMild AleMild Ale—Vienna—Vienna—Sp. Aromatic
BonlanderMunich——Munich I—MunichMunichMunich
Vienna———ViennaViennaVienna—Vienna
Munich 10Munich——Munich II—MunichMunichDark Munich
Dextrine———CaraPils————
VictoryAmber—AmberMelanoidin——Biscuit, AromaticKiln Amber
Crystal 10CaramaltCarapilsCaraMaltCaraHell / (CaraBelge)Light CarastanLight CaramelCarapilsCaramel Pilsen
Crystal 20———CaraRed——CaraVienneCaramel Vienna
Crystal 30——Pale Crystal MaltCaraMunich I, CaraAmberCarastan——Caramel Amber
Crystal 40Light Crystal—Crystal Malt (40 – 50)CaraMunich IICarastanMedium Caramel—Caramel Munich 40
Crystal 60Medium Crystal—Crystal Malt II (60 – 70)CaraMunich III—Dark CaramelCaramunichCaramel Munich 60
Crystal 80Dark Crystal—Dark Crystal (85 – 95)—Crystal Malt—Dark CaramunichCaramel Munich 80
Crystal 90Dark Crystal———————
Crystal 120—Dark CrystalDark Crystal II (118 -124)CaraAroma, Special WDark Crystal—Special BCaramel Munich 120
————CaraAromaDark Crystal——
Special Roast——Brown Malt—Brown Malt——Kiln Amber
Extra Special———————Kiln Coffee
———Pale ChocolateCarafa (Special) I————
ChocolateChocolateChocolateChocolateCarafa (Special) IIChocolate—ChocolateChocolate
Black PatentBlack MaltBlack PatentBlack MaltCarafa (Special) IIIBlack MaltRoasted MaltBlack MaltKiln Black
Roasted BarleyRoasted BarleyRoasted BarleyRoasted BarleyRoasted BarleyRoasted Barley—Black Barley
———Roasted WheatChocolate Wheat——Roasted WheatRoasted Wheat
Wheat——WheatWheatWheatWheatWheat
————Dark Wheat———Dark Wheat
———Crystal WheatCarawheat———Caramel Wheat
————Roasted Rye———Roasted Rye
Rye Malt——Rye MaltRye Malt————
————Caramel Rye Malt————
———Oat Malt—————
————Acidulated Malt—Acid Malt——
———Peated MaltSmoked Malt————
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η παραγωγή μπύρας μόλις έγινε πολύ πιο ακριβή στην Ευρώπη καθώς οι φετινές νεροποντές έπληξαν τις σοδειές κριθαριού στη Γαλλία και τη Γερμανία. Λόγω των πολλών βροχών η παραγωγή κριθαριού έχει μειωθεί φέτος με αποτέλεσμα να αυξηθούν σημαντικά τα κόστη των εταιρειών που χρησιμοποιούν το δημητριακό για την παραγωγή βύνης, η οποία αποτελεί βασικό συστατικό της μπύρας. Οι παραγωγοί βύνης πλήρωσαν το κριθάρι 11% περισσότερο στις αρχές του μήνα καθώς οι αγρότες στην Γαλλία, τη μεγαλύτερη χώρα-παραγωγό κριθαριού της ΕΕ, συνέλεξαν φέτος την μικρότερη σοδειά των τελευταίων πέντε ετών, ενώ η παραγωγή κριθαριού στη Γερμανία υποχώρησε κατά περισσότερο από 9%

«Δεν είναι πρόβλημα μόνο της Γαλλίας αλλά και της Γερμανίας», σημειώνει ο Thomas Druivenga, διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας παραγωγής βύνης Avangard Malz στη Γερμανία. «Το επιπλέον κόστος περνάει αυτούσιο στις ζυθοποιίες. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος γιατί ήδη το περιθώριο κέρδους των παραγωγών βύνης είναι πάρα πολύ μικρό», σημειώνει. Σύμφωνα με το υπουργείο Αγροτικής Παραγωγής της Γαλλίας η συνολική ποσότητα κριθαριού στη φετινή σεζόν που ξεκίνησε τον Ιούλιο θα μειωθεί κατά 21% στα 10,2 εκατομμύρια τόνους. Οι Γερμανοί αγρότες θα συνεισφέρουν φέτος 8,8 εκατομμύρια τόνους.

Δεν είναι, όμως, μόνο η ποσότητα που επηρεάστηκε από τις βροχοπτώσεις στη Γαλλία και τη Γερμανία. Οι βροχές επηρέασαν και την ποιότητα, κάνοντας πιο δύσκολη την εύρεση αρκετά καλού κριθαριού για την παραγωγή βύνης. «Το να βρεις καλή ποιότητα έχει γίνει πολύ περίπλοκο αυτή τη χρονιά», σχολιάζει ο Andries de Groen, γενικός διευθυντής της εταιρείας Evergrain Germany. «Ευτυχώς, βγαίνουμε από μια πολύ καλή χρονιά για τις σοδειές και οι εταιρείες διαθέτουν σημαντικό απόθεμα από πέρσι».


Οι επιπτώσεις στις ζυθοποιίες και στις τιμές της μπύρας θα αργήσουν πάντως να φανούν και αυτό γιατί οι περισσότερες εταιρείες έχουν μακροχρόνια συμβόλαια με σταθερές τιμές για τη βύνη. «Οι επιπτώσεις των αυξημένων τιμών της βύνης δεν φαίνονται ακόμα», σημειώνει ο Andreas Hegny, ζυθοποιός της Brauhaus Lemke από το Βερολίνο. «Έχω συμβόλαια με τους παραγωγούς και σταθερή τιμή για τα επόμενα χρόνια».

Η χαμηλότερη ποιότητα της φετινής σοδειάς σημαίνει πως οι παραγωγοί βύνης εξαρτώνται άμεσα από την ανοιξιάτικη σοδειά, σημειώνει ο Scott Cassey αναλυτής της RMI Analytics. Οι εταιρείες παραγωγής βύνης συνήθως εξαρτώνται από τη χειμερινή σοδειά για να κρατήσουν τις τιμές χαμηλά καθώς το κριθάρι είναι πιο εύκολο να καλλιεργηθεί τον χειμώνα. «Σίγουρα θα υπάρξει μια αύξηση στην τιμή της μπύρας. Αλλά δεν πιστεύω ότι θα είναι τόσο μεγάλη όσο λένε οι παραγωγοί», σχολιάζει ο Cassey. «Το επιπλέον κόστος θα είναι διαχειρίσιμο», προσθέτει.

source
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


1.
Ν. 2960/2001 Άρθρο 86
Εθνικός Τελωνειακός Κώδικας.
Φ.Ε.Κ. 265/Α/2001
2.
Ν. 2963/1922
Περί τροποποιήσεως διατάξεων των περί φορολογίας του ζύθου νόμων.
Φ.Ε.Κ.  134/Α/1922
3.
Ν.Δ. 29/12/1923
Περί τροποποιήσεως και συμπληρώσεως των περί φορολογίας του ζύθου νόμων.
Φ.Ε.Κ.  384/Α/1923
4.
Β.Δ. 28/09/1922
Περί εκτελέσεως των περί φορολογίας του ζύθου νόμων.
Φ.Ε.Κ. 183/Α/1922
5.
Ν. 1839/1989
Τροποποίηση διατάξεων νόμων φορολογίας ζύθου και άλλες διατάξεις.
Φ.Ε.Κ. 90/Α/1989
6.
Π.Δ. 965/1980
Περί τροποποιήσεως και συμπληρώσεως διατάξεων του Β.Δ. της 28-9-1922 «Περί εκτελέσεως των περί φορολογίας του ζύθου νόμων».
Φ.Ε.Κ. 243/Α/1980
7.
Π.Δ. 483/1991
Τροποποίηση και συμπλήρωση του Β.Δ. της 28-9-1922 (Α’ 183) «Περί εκτελέσεως των περί φορολογίας του ζύθου νόμων», όπως αυτό έχει τροποποιηθεί με το Π.Δ. 965/80 (Α’243).

Φ.Ε.Κ. 177/Α/1991
8.
Ν. 2127/1993
Άρθρα 31,32
Εναρμόνιση προς το κοινοτικό δίκαιο του φορολογικού καθεστώτος των πετρελαιοειδών προϊόντων, αλκοόλης και αλκοολούχων ποτών και βιομηχανοποιημένων καπνών και άλλες διατάξεις.
Φ.Ε.Κ. 48/Α/1993
9.
Υ.Α. 3460/1951
Περί αυξήσεως του φόρου καταναλώσεως βύνης.
Φ.Ε.Κ. 23/Β/1951
10.
Υ.Α. 10690/1980
Περί καθορισμού ανωτάτων ορίων προστίμων παραβάσεων των περί φορολογίας του ζύθου νόμων.
Φ.Ε.Κ. 554/Β/1979
11.
Υ.Α. 3000175/35/0098
Αναστολή της ισχύος της 3002243/1239/0029/19-4-89 απόφασης του Υπουργού Οικονομικών.
Φ.Ε.Κ. 34/Β/1991
12.
Υ.Α. 3000102/34/0098
Καθορισμός όρων και διατυπώσεων για παράδοση βύνης σε περίπτωση εξαγωγής ζύθου στην αλλοδαπή από βύνη φορολογημένη.
Φ.Ε.Κ. 34/Β/1991
13.
Υ.Α. 3018303/2439/0098
Τροποποίηση της 3000102/34/0098/9-1-91 απόφασης Υπουργού Οικονομικών «καθορισμός των όρων και διατυπώσεων για παράδοση βύνης σε περίπτωση εξαγωγής ζύθου στην αλλοδαπή από βύνη φορολογημένη.
Φ.Ε.Κ. 925/Β/1991
14.
Υ.Α. Φ.318/216
Όροι και προϋποθέσεις για την χορήγηση ειδικής αδείας παραγωγής μπύρας από εστιατόρια, μπαρ κλπ για επιτόπια κατανάλωση. Καθορισμός όρων λειτουργίας και εποπτείας των εν λόγω επιχειρήσεων.
Φ.Ε.Κ. 544/Β/2002
15.
Υ.Α. 3020744/2651/0098
Χρησιμοποίηση προσθέτων και ενζύμων για την παραγωγή του ζύθου.
Φ.Ε.Κ. 3/Β/1991
16.
Υ.Α. 12/2005
Όροι παραγωγής ζύθου με χρήση βύνης κριθής και βύνης σίτου καθώς και των σχετικών ελέγχων των ζυθοποιείων.
Φ.Ε.Κ. 375/Β/2005
17.
Υ.Α. 13/2005
Καθορισμός των ποσοστών των πρώτων υλών για την παραγωγή τύπου ζύθου με χρήση βύνης κριθής και βύνης σίτου.

Φ.Ε.Κ. 375/Β/2005
18.
Υ.Α. 550/2004
Παραγωγή μπύρας με προσθήκη σιροπιού γλυκόζης.
Φ.Ε.Κ. 251/Β/2005
19.
Υ.Α. 598/2004
Όροι παραγωγής ζύθου καθώς και τηρητέες διαδικασίες ελέγχου και εποπτείας των ζυθοποιείων στα οποία γίνεται χρήση και άλλων εκτός της βύνης κριθής, πρώτων υλών και συγκεκριμένα σακχάρων.
Φ.Ε.Κ. 251/Β/2005
20.
Υ.Α. 243/2004
Έγκριση παραγωγής μπύρας με προσθήκη ζάχαρης.
Φ.Ε.Κ. 1383/Β/2004
21.
Υ.Α. 244/2004
Έγκριση παραγωγής μπύρας με προσθήκη σιροπιού μαλτόζης.
Φ.Ε.Κ. 1383/Β/2004
22.
Υ.Α. 389/2009
Καθορισμός ποσοστών των πρώτων υλών για την παραγωγή τύπου ζύθου με χρήση βύνης κριθής σε συνδυασμό με κριθή ή σίτο.
Φ.Ε.Κ. 2601/Β/2009
23.
Υ.Α. 390/2009
Αναγκαίοι όροι παραγωγής και τηρητέες διαδικασίες ελέγχου και εποπτείας των ζυθοποιείων στα οποία γίνεται χρήση βύνης κριθής σε συνδυασμό με κριθή ή σίτο.
Φ.Ε.Κ. 2589/Β/2009
24.
Υ.Α. 445/2009
Καθορισμός ποσοστών των πρώτων υλών για την παραγωγή τύπου ζύθου με χρήση μέλιτος.
Φ.Ε.Κ. 2589/Β/2009
25.
Υ.Α. 3006674/1102/0029
Τρόπος υπολογισμού βαθμών PLATO στη μπύρα.
Φ.Ε.Κ. 528/Β/2010
26.

-

Για την υγιεινή των τροφίμων
Καν. (ΕΚ) 852/2004
Continue reading
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)